QUAND BOIRE UN VIN ROUGE AU SOMMET DE SA PLENITUDE ?

Il n'est guère aisé d'évaluer avec précision le devenir d'une bouteille. Le vin est un produit VIVANT, sa vie suit les mêmes courbes que l'être humain; naissance, jeunesse, maturité et déclin.
Dans sa prime jeunesse le vin affiche vivacité et fougue, lors de son zénith, il est épanoui, il séduit par sa densité et son bouquet.

On ne sait avec certitude qu'un vin atteint son apogée que lorsqu'il commence à décliner. Pour ma part, j'aime le vin qui exprime le fruit de sa jeunesse et dont les arômes primaires offrent d'avantage qu'un souvenir défunt. Je crois qu'il est plus désastreux d'ouvrir une bouteille trop tard que de l'ouvrir trop tôt.

Pour vivre longtemps, un vin rouge a besoin d'un taux  de tanin élevé dès le départ, celui-ci jouant un rôle de conservation et de protection contre les dangers d'excès d'oxydation. A la fin de sa vie, un vin rouge sera terne, brunâtre et commencera à présenter des arômes tertiaires évolués.

La manière dont vos bouteilles ont été conservées déterminera aussi le moment où elles parviendront à maturité. Conserver les bouteilles à une température relativement basse (10°à 16°),à l'abri de la lumière ,loin de toute vibration et dans une atmosphère assez humide pour ne pas dessécher les bouchons.
La qualité première des vins pour un vieillissement est indispensable, certains vins doivent être dégustés dans leur jeunesse pour les apprécier à leur juste valeur.

On a aussi considérablement augmenté la filtration qui a pour effet de raccourcir l'espérance de vie des grands vins rouges. Mais si cette affirmation est fausse, personne ne s'en plaindra.

Des millions de personnes s'initient désormais aux joies du vin et prennent plaisir à les comparer et à harmoniser les vins et les mets. Plus nombreux encore sont les amateurs heureux d'avoir quotidiennement du vin sur leur table d'un bon rapport qualité/prix.

Le  SALON  DE LIEGE vous offre une palette très diversifiée de vins de France, d'Italie et d'ailleurs, où se trouve, je l'espère votre bonheur vinicole  pour notre plus grand plaisir.

BONNE DEGUSTATION

MICHEL GASPARD